🍦 Étiquetage des glaces artisanales : mentions obligatoires

L’étiquetage de tes glaces artisanales n’est pas une simple formalité : c’est une obligation légale qui protège tes clients et ton entreprise. Entre les mentions obligatoires, l’ordre des ingrédients et les informations nutritionnelles, il est facile de s’y perdre. Pourtant, maîtriser ces règles t’évite des sanctions et renforce la confiance de ta clientèle.

La réglementation européenne (règlement INCO 1169/2011) encadre strictement l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires. Pour un glacier artisan, comprendre et appliquer ces règles fait partie intégrante du plan de maîtrise sanitaire.

🧊 Liste des ingrédients : dans quel ordre les mentionner ?

**Les ingrédients doivent obligatoirement être listés par ordre de poids décroissant** dans ta préparation finale. Cette règle, définie par le règlement INCO, s’applique à tous les professionnels, y compris aux glaciers artisans.

Concrètement, si tu prépares une glace vanille avec 40% de lait, 25% de crème, 20% de sucre, 10% de jaunes d’œufs et 5% d’extrait de vanille, ton étiquetage devra respecter cet ordre exact.

**Les allergènes majeurs doivent être mis en évidence** dans la liste des ingrédients. Utilise une police différente (gras, italique, soulignage) ou une couleur contrastée pour signaler la présence de lait, œufs, fruits à coque, gluten, etc.

Pour les ingrédients composés (comme une pâte à cookie dans une glace), tu as deux options :
– Lister l’ingrédient composé suivi de sa composition entre parenthèses
– Décomposer directement tous les ingrédients dans l’ordre de poids global

Les auxiliaires technologiques et additifs alimentaires doivent également figurer dans la liste, même en faible quantité. Émulsifiants, stabilisants, colorants : tout doit être déclaré avec son nom ou son code européen.

📏 Comment indiquer correctement la quantité nette ?

**La quantité nette de tes glaces artisanales doit être indiquée en volume ou en masse** selon la présentation du produit. Pour les glaces en pot, privilégie l’indication en millilitres (ml) ou litres (L). Pour les glaces moulées ou en portion, utilise les grammes (g) ou kilogrammes (kg).

L’indication doit être claire, lisible et placée dans le même champ visuel que la dénomination de vente. La hauteur des caractères dépend de la quantité nette :
– **4 mm minimum** pour les quantités supérieures à 1000g ou 1000ml
– **3 mm minimum** pour les quantités de 200g à 1000g
– **2 mm minimum** pour les quantités inférieures à 200g

Pour les glaces vendues à la pièce (comme les bâtonnets glacés), tu peux indiquer la quantité nette unitaire. Si tu vends par lot, indique la quantité totale et le nombre d’unités.

La mention de la quantité nette est obligatoire même pour la vente en direct. Seuls les produits vendus en vrac au détail (à la boule par exemple) en sont dispensés, à condition que le poids soit annoncé oralement au client.

🏷️ Nutri-Score et glace artisanale : obligatoire ou pas ?

**Le Nutri-Score reste optionnel pour les glaces artisanales** selon la réglementation actuelle. Cet étiquetage nutritionnel simplifié n’est pas imposé aux petites entreprises artisanales, contrairement aux grands industriels qui l’adoptent de plus en plus.

Si tu choisis d’afficher le Nutri-Score, tu devras respecter scrupuleusement la méthode de calcul officielle. Celle-ci prend en compte :
– L’énergie (calories) pour 100g
– Les acides gras saturés
– Les sucres
– Le sodium
– Les fibres
– Les protéines
– Les fruits, légumes, légumineuses et fruits à coque

En revanche, **tu dois obligatoirement fournir les informations nutritionnelles complètes** si un client te les demande. Prépare un tableau nutritionnel détaillé pour chacune de tes recettes avec :
– Valeur énergétique (kJ et kcal)
– Matières grasses (dont acides gras saturés)
– Glucides (dont sucres)
– Fibres alimentaires
– Protéines
– Sel

Pour calculer ces valeurs, utilise des logiciels spécialisés ou les tables de composition nutritionnelle ANSES. Une analyse en laboratoire peut également être nécessaire pour certains ingrédients spécifiques.

✅ Les autres mentions obligatoires à ne pas oublier

Au-delà des ingrédients et de la quantité nette, plusieurs mentions sont indispensables sur tes étiquettes de glaces artisanales.

**La dénomination de vente** doit être précise et non trompeuse. « Glace au chocolat » implique un certain pourcentage de chocolat, différent de « glace parfum chocolat ». Respecte les dénominations réglementaires ou les usages loyaux et constants.

**La date limite de consommation (DLC)** s’impose pour les glaces fraîches, sous la forme « À consommer jusqu’au… ». Pour les glaces de longue conservation, utilise une date de durabilité minimale (DDM) : « À consommer de préférence avant le… ».

**L’identification de ton établissement** doit figurer sur chaque étiquette : nom ou raison sociale, adresse complète. Si tu sous-traites une partie de la production, mentionne également le fabricant.

Le **numéro de lot** permet la traçabilité en cas de rappel produit. Utilise un système simple mais efficace : date de fabrication, numéro de cuve, etc.

Enfin, **les allergènes** méritent une attention particulière. Au-delà de leur mise en évidence dans la liste d’ingrédients, ajoute si nécessaire une mention « Peut contenir des traces de… » pour les contaminations croisées possibles dans ton laboratoire.

❓ Questions fréquentes sur l’étiquetage des glaces artisanales

❓ Dans quel ordre dois-je lister les ingrédients de mes glaces ?

**Les ingrédients doivent être listés par ordre de poids décroissant** dans la préparation finale. L’ingrédient le plus lourd en premier, le plus léger en dernier, conformément au règlement INCO 1169/2011.

❓ Le Nutri-Score est-il obligatoire pour ma glacerie artisanale ?

**Le Nutri-Score reste optionnel pour les glaces artisanales.** Tu n’es pas obligé de l’afficher, contrairement aux grands industriels. En revanche, tu dois pouvoir fournir les informations nutritionnelles complètes sur demande.

❓ Comment indiquer la quantité nette sur mes pots de glace ?

**La quantité nette s’exprime en volume (ml/L) ou en masse (g/kg).** Pour les pots de glace, privilégie l’indication en millilitres. La taille des caractères dépend de la quantité : 4mm minimum pour plus de 1000ml.

❓ Quelles sont les mentions obligatoires sur une étiquette de glace ?

**Les mentions obligatoires incluent** : dénomination de vente, liste d’ingrédients par ordre de poids, quantité nette, date limite, conditions de conservation (-18°C), identification du fabricant, numéro de lot et allergènes.

❓ Comment mettre en évidence les allergènes dans mes glaces ?

**Les allergènes doivent être mis en évidence** dans la liste d’ingrédients par une police différente (gras, italique) ou une couleur contrastée. Ajoute une mention « Peut contenir » si des contaminations croisées sont possibles.

❓ Puis-je vendre des glaces sans étiquetage en vente directe ?

**L’étiquetage reste obligatoire même en vente directe,** sauf pour les glaces vendues en vrac à la boule. Dans ce cas, les informations doivent être disponibles oralement ou par affichage visible pour le consommateur.

HACCP glacier

View All Posts