{"id":236,"date":"2026-04-21T14:01:24","date_gmt":"2026-04-21T12:01:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/etiquetage-des-glaces-artisanales-mentions-obligatoires\/"},"modified":"2026-04-21T14:01:24","modified_gmt":"2026-04-21T12:01:24","slug":"etiquetage-des-glaces-artisanales-mentions-obligatoires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/etiquetage-des-glaces-artisanales-mentions-obligatoires\/","title":{"rendered":"\u00c9tiquetage des glaces artisanales : mentions obligatoires"},"content":{"rendered":"<div style=\"background-color: #e7f3ff; border-left: 4px solid #2196F3; padding: 15px; margin: 20px 0; border-radius: 8px; color: #333;\">\n<strong>\ud83d\udccb Ce que tu vas apprendre :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Point 1 : Les ingr\u00e9dients doivent \u00eatre list\u00e9s par ordre de poids d\u00e9croissant<\/li>\n<li>Point 2 : La quantit\u00e9 nette s&rsquo;exprime en volume ou en masse selon la r\u00e9glementation<\/li>\n<li>Point 3 : Le Nutri-Score reste optionnel pour les glaces artisanales<\/li>\n<li>Point 4 : Les mentions obligatoires \u00e0 ne jamais oublier sur tes \u00e9tiquettes<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h1>\ud83c\udf66 \u00c9tiquetage des glaces artisanales : mentions obligatoires<\/h1>\n<p>L&rsquo;\u00e9tiquetage de tes glaces artisanales n&rsquo;est pas une simple formalit\u00e9 : c&rsquo;est une obligation l\u00e9gale qui prot\u00e8ge tes clients et ton entreprise. Entre les mentions obligatoires, l&rsquo;ordre des ingr\u00e9dients et les informations nutritionnelles, il est facile de s&rsquo;y perdre. Pourtant, ma\u00eetriser ces r\u00e8gles t&rsquo;\u00e9vite des sanctions et renforce la confiance de ta client\u00e8le.<\/p>\n<p>La r\u00e9glementation europ\u00e9enne (r\u00e8glement INCO 1169\/2011) encadre strictement l&rsquo;information des consommateurs sur les denr\u00e9es alimentaires. Pour un glacier artisan, comprendre et appliquer ces r\u00e8gles fait partie int\u00e9grante du plan de ma\u00eetrise sanitaire.<\/p>\n<h2>\ud83e\uddca Liste des ingr\u00e9dients : dans quel ordre les mentionner ?<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/etiquetage-glaces-artisanales-mentions-1.jpg\" alt=\"\" style=\"width: 100%; max-width: 800px; height: auto; border-radius: 8px; margin: 20px 0;\"><\/p>\n<p>**Les ingr\u00e9dients doivent obligatoirement \u00eatre list\u00e9s par ordre de poids d\u00e9croissant** dans ta pr\u00e9paration finale. Cette r\u00e8gle, d\u00e9finie par le r\u00e8glement INCO, s&rsquo;applique \u00e0 tous les professionnels, y compris aux glaciers artisans.<\/p>\n<p>Concr\u00e8tement, si tu pr\u00e9pares une glace vanille avec 40% de lait, 25% de cr\u00e8me, 20% de sucre, 10% de jaunes d&rsquo;\u0153ufs et 5% d&rsquo;extrait de vanille, ton \u00e9tiquetage devra respecter cet ordre exact.<\/p>\n<div style=\"background-color: #d4edda; border-left: 4px solid #28a745; padding: 15px; margin: 20px 0; border-radius: 8px; color: #333;\">\n<strong>\ud83d\udca1 Conseil pratique :<\/strong><br \/>\nP\u00e8se syst\u00e9matiquement tous tes ingr\u00e9dients lors de la mise au point de tes recettes. Note le poids de chaque composant pour d\u00e9terminer l&rsquo;ordre correct sur tes \u00e9tiquettes. Cette tra\u00e7abilit\u00e9 est \u00e9galement indispensable pour ton HACCP.\n<\/div>\n<p>**Les allerg\u00e8nes majeurs doivent \u00eatre mis en \u00e9vidence** dans la liste des ingr\u00e9dients. Utilise une police diff\u00e9rente (gras, italique, soulignage) ou une couleur contrast\u00e9e pour signaler la pr\u00e9sence de lait, \u0153ufs, fruits \u00e0 coque, gluten, etc.<\/p>\n<p>Pour les ingr\u00e9dients compos\u00e9s (comme une p\u00e2te \u00e0 cookie dans une glace), tu as deux options :<br \/>\n&#8211; Lister l&rsquo;ingr\u00e9dient compos\u00e9 suivi de sa composition entre parenth\u00e8ses<br \/>\n&#8211; D\u00e9composer directement tous les ingr\u00e9dients dans l&rsquo;ordre de poids global<\/p>\n<p>Les auxiliaires technologiques et additifs alimentaires doivent \u00e9galement figurer dans la liste, m\u00eame en faible quantit\u00e9. \u00c9mulsifiants, stabilisants, colorants : tout doit \u00eatre d\u00e9clar\u00e9 avec son nom ou son code europ\u00e9en.<\/p>\n<h2>\ud83d\udccf Comment indiquer correctement la quantit\u00e9 nette ?<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/etiquetage-glaces-artisanales-mentions-2.jpg\" alt=\"\" style=\"width: 100%; max-width: 800px; height: auto; border-radius: 8px; margin: 20px 0;\"><\/p>\n<p>**La quantit\u00e9 nette de tes glaces artisanales doit \u00eatre indiqu\u00e9e en volume ou en masse** selon la pr\u00e9sentation du produit. Pour les glaces en pot, privil\u00e9gie l&rsquo;indication en millilitres (ml) ou litres (L). Pour les glaces moul\u00e9es ou en portion, utilise les grammes (g) ou kilogrammes (kg).<\/p>\n<p>L&rsquo;indication doit \u00eatre claire, lisible et plac\u00e9e dans le m\u00eame champ visuel que la d\u00e9nomination de vente. La hauteur des caract\u00e8res d\u00e9pend de la quantit\u00e9 nette :<br \/>\n&#8211; **4 mm minimum** pour les quantit\u00e9s sup\u00e9rieures \u00e0 1000g ou 1000ml<br \/>\n&#8211; **3 mm minimum** pour les quantit\u00e9s de 200g \u00e0 1000g<br \/>\n&#8211; **2 mm minimum** pour les quantit\u00e9s inf\u00e9rieures \u00e0 200g<\/p>\n<div style=\"background-color: #fef3cd; border-left: 4px solid #ffc107; padding: 15px; margin: 20px 0; border-radius: 8px; color: #333;\">\n<strong>\u26a0\ufe0f Attention aux contr\u00f4les :<\/strong><br \/>\nLes services de m\u00e9trologie contr\u00f4lent r\u00e9guli\u00e8rement la conformit\u00e9 entre le poids annonc\u00e9 et le poids r\u00e9el. Pr\u00e9vois une marge de s\u00e9curit\u00e9 dans tes process pour \u00e9viter les non-conformit\u00e9s.\n<\/div>\n<p>Pour les glaces vendues \u00e0 la pi\u00e8ce (comme les b\u00e2tonnets glac\u00e9s), tu peux indiquer la quantit\u00e9 nette unitaire. Si tu vends par lot, indique la quantit\u00e9 totale et le nombre d&rsquo;unit\u00e9s.<\/p>\n<p>La mention de la quantit\u00e9 nette est obligatoire m\u00eame pour la vente en direct. Seuls les produits vendus en vrac au d\u00e9tail (\u00e0 la boule par exemple) en sont dispens\u00e9s, \u00e0 condition que le poids soit annonc\u00e9 oralement au client.<\/p>\n<h2>\ud83c\udff7\ufe0f Nutri-Score et glace artisanale : obligatoire ou pas ?<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/etiquetage-glaces-artisanales-mentions-3.jpg\" alt=\"\" style=\"width: 100%; max-width: 800px; height: auto; border-radius: 8px; margin: 20px 0;\"><\/p>\n<p>**Le Nutri-Score reste optionnel pour les glaces artisanales** selon la r\u00e9glementation actuelle. Cet \u00e9tiquetage nutritionnel simplifi\u00e9 n&rsquo;est pas impos\u00e9 aux petites entreprises artisanales, contrairement aux grands industriels qui l&rsquo;adoptent de plus en plus.<\/p>\n<p>Si tu choisis d&rsquo;afficher le Nutri-Score, tu devras respecter scrupuleusement la m\u00e9thode de calcul officielle. Celle-ci prend en compte :<br \/>\n&#8211; L&rsquo;\u00e9nergie (calories) pour 100g<br \/>\n&#8211; Les acides gras satur\u00e9s<br \/>\n&#8211; Les sucres<br \/>\n&#8211; Le sodium<br \/>\n&#8211; Les fibres<br \/>\n&#8211; Les prot\u00e9ines<br \/>\n&#8211; Les fruits, l\u00e9gumes, l\u00e9gumineuses et fruits \u00e0 coque<\/p>\n<div style=\"background-color: #d1ecf1; border-left: 4px solid #17a2b8; padding: 15px; margin: 20px 0; border-radius: 8px; color: #333;\">\n<strong>\ud83d\udcca Information importante :<\/strong><br \/>\nLes glaces obtiennent g\u00e9n\u00e9ralement des notes D ou E au Nutri-Score en raison de leur teneur en sucres et mati\u00e8res grasses. Cette notation peut \u00eatre contre-productive pour ton image, d&rsquo;o\u00f9 l&rsquo;int\u00e9r\u00eat de bien r\u00e9fl\u00e9chir avant de l&rsquo;adopter.\n<\/div>\n<p>En revanche, **tu dois obligatoirement fournir les informations nutritionnelles compl\u00e8tes** si un client te les demande. Pr\u00e9pare un tableau nutritionnel d\u00e9taill\u00e9 pour chacune de tes recettes avec :<br \/>\n&#8211; Valeur \u00e9nerg\u00e9tique (kJ et kcal)<br \/>\n&#8211; Mati\u00e8res grasses (dont acides gras satur\u00e9s)<br \/>\n&#8211; Glucides (dont sucres)<br \/>\n&#8211; Fibres alimentaires<br \/>\n&#8211; Prot\u00e9ines<br \/>\n&#8211; Sel<\/p>\n<p>Pour calculer ces valeurs, utilise des logiciels sp\u00e9cialis\u00e9s ou les tables de composition nutritionnelle ANSES. Une analyse en laboratoire peut \u00e9galement \u00eatre n\u00e9cessaire pour certains ingr\u00e9dients sp\u00e9cifiques.<\/p>\n<h2>\u2705 Les autres mentions obligatoires \u00e0 ne pas oublier<\/h2>\n<p>Au-del\u00e0 des ingr\u00e9dients et de la quantit\u00e9 nette, plusieurs mentions sont indispensables sur tes \u00e9tiquettes de glaces artisanales.<\/p>\n<p>**La d\u00e9nomination de vente** doit \u00eatre pr\u00e9cise et non trompeuse. \u00ab\u00a0Glace au chocolat\u00a0\u00bb implique un certain pourcentage de chocolat, diff\u00e9rent de \u00ab\u00a0glace parfum chocolat\u00a0\u00bb. Respecte les d\u00e9nominations r\u00e9glementaires ou les usages loyaux et constants.<\/p>\n<p>**La date limite de consommation (DLC)** s&rsquo;impose pour les glaces fra\u00eeches, sous la forme \u00ab\u00a0\u00c0 consommer jusqu&rsquo;au&#8230;\u00a0\u00bb. Pour les glaces de longue conservation, utilise une date de durabilit\u00e9 minimale (DDM) : \u00ab\u00a0\u00c0 consommer de pr\u00e9f\u00e9rence avant le&#8230;\u00a0\u00bb.<\/p>\n<div style=\"background-color: #f8d7da; border-left: 4px solid #dc3545; padding: 15px; margin: 20px 0; border-radius: 8px; color: #333;\">\n<strong>\ud83d\udea8 Mention obligatoire :<\/strong><br \/>\nN&rsquo;oublie jamais les conditions de conservation : \u00ab\u00a0\u00c0 conserver \u00e0 -18\u00b0C\u00a0\u00bb pour les glaces de longue conservation. Cette mention prot\u00e8ge la cha\u00eene du froid et ta responsabilit\u00e9 en cas de probl\u00e8me sanitaire.\n<\/div>\n<p>**L&rsquo;identification de ton \u00e9tablissement** doit figurer sur chaque \u00e9tiquette : nom ou raison sociale, adresse compl\u00e8te. Si tu sous-traites une partie de la production, mentionne \u00e9galement le fabricant.<\/p>\n<p>Le **num\u00e9ro de lot** permet la tra\u00e7abilit\u00e9 en cas de rappel produit. Utilise un syst\u00e8me simple mais efficace : date de fabrication, num\u00e9ro de cuve, etc.<\/p>\n<p>Enfin, **les allerg\u00e8nes** m\u00e9ritent une attention particuli\u00e8re. Au-del\u00e0 de leur mise en \u00e9vidence dans la liste d&rsquo;ingr\u00e9dients, ajoute si n\u00e9cessaire une mention \u00ab\u00a0Peut contenir des traces de&#8230;\u00a0\u00bb pour les contaminations crois\u00e9es possibles dans ton laboratoire.<\/p>\n<h3>\u2753 Questions fr\u00e9quentes sur l&rsquo;\u00e9tiquetage des glaces artisanales<\/h3>\n<h3>\u2753 Dans quel ordre dois-je lister les ingr\u00e9dients de mes glaces ?<\/h3>\n<p>**Les ingr\u00e9dients doivent \u00eatre list\u00e9s par ordre de poids d\u00e9croissant** dans la pr\u00e9paration finale. L&rsquo;ingr\u00e9dient le plus lourd en premier, le plus l\u00e9ger en dernier, conform\u00e9ment au r\u00e8glement INCO 1169\/2011.<\/p>\n<h3>\u2753 Le Nutri-Score est-il obligatoire pour ma glacerie artisanale ?<\/h3>\n<p>**Le Nutri-Score reste optionnel pour les glaces artisanales.** Tu n&rsquo;es pas oblig\u00e9 de l&rsquo;afficher, contrairement aux grands industriels. En revanche, tu dois pouvoir fournir les informations nutritionnelles compl\u00e8tes sur demande.<\/p>\n<h3>\u2753 Comment indiquer la quantit\u00e9 nette sur mes pots de glace ?<\/h3>\n<p>**La quantit\u00e9 nette s&rsquo;exprime en volume (ml\/L) ou en masse (g\/kg).** Pour les pots de glace, privil\u00e9gie l&rsquo;indication en millilitres. La taille des caract\u00e8res d\u00e9pend de la quantit\u00e9 : 4mm minimum pour plus de 1000ml.<\/p>\n<h3>\u2753 Quelles sont les mentions obligatoires sur une \u00e9tiquette de glace ?<\/h3>\n<p>**Les mentions obligatoires incluent** : d\u00e9nomination de vente, liste d&rsquo;ingr\u00e9dients par ordre de poids, quantit\u00e9 nette, date limite, conditions de conservation (-18\u00b0C), identification du fabricant, num\u00e9ro de lot et allerg\u00e8nes.<\/p>\n<h3>\u2753 Comment mettre en \u00e9vidence les allerg\u00e8nes dans mes glaces ?<\/h3>\n<p>**Les allerg\u00e8nes doivent \u00eatre mis en \u00e9vidence** dans la liste d&rsquo;ingr\u00e9dients par une police diff\u00e9rente (gras, italique) ou une couleur contrast\u00e9e. Ajoute une mention \u00ab\u00a0Peut contenir\u00a0\u00bb si des contaminations crois\u00e9es sont possibles.<\/p>\n<h3>\u2753 Puis-je vendre des glaces sans \u00e9tiquetage en vente directe ?<\/h3>\n<p>**L&rsquo;\u00e9tiquetage reste obligatoire m\u00eame en vente directe,** sauf pour les glaces vendues en vrac \u00e0 la boule. Dans ce cas, les informations doivent \u00eatre disponibles oralement ou par affichage visible pour le consommateur.<\/p>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Dans quel ordre dois-je lister les ingr\u00e9dients de mes glaces ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Les ingr\u00e9dients doivent \u00eatre list\u00e9s par ordre de poids d\u00e9croissant dans la pr\u00e9paration finale. L'ingr\u00e9dient le plus lourd en premier, le plus l\u00e9ger en dernier, conform\u00e9ment au r\u00e8glement INCO 1169\/2011.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\", \n      \"name\": \"Le Nutri-Score est-il obligatoire pour ma glacerie artisanale ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Le Nutri-Score reste optionnel pour les glaces artisanales. Tu n'es pas oblig\u00e9 de l'afficher, contrairement aux grands industriels. En revanche, tu dois pouvoir fournir les informations nutritionnelles compl\u00e8tes sur demande.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Comment indiquer la quantit\u00e9 nette sur mes pots de glace ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\", \n        \"text\": \"La quantit\u00e9 nette s'exprime en volume (ml\/L) ou en masse (g\/kg). Pour les pots de glace, privil\u00e9gie l'indication en millilitres. 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Ajoute une mention 'Peut contenir' si des contaminations crois\u00e9es sont possibles.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Puis-je vendre des glaces sans \u00e9tiquetage en vente directe ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"L'\u00e9tiquetage reste obligatoire m\u00eame en vente directe, sauf pour les glaces vendues en vrac \u00e0 la boule. Dans ce cas, les informations doivent \u00eatre disponibles oralement ou par affichage visible pour le consommateur.\"\n      }\n    }\n  ]\n}\n<\/script><\/p>\n<div style=\"background-color: #d1ecf1; border-left: 4px solid #17a2b8; padding: 15px; margin: 20px 0; border-radius: 8px; color: #333;\">\n<strong>\ud83d\udccc En bref :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingr\u00e9dients list\u00e9s par ordre de poids d\u00e9croissant obligatoirement<\/li>\n<li>Quantit\u00e9 nette en volume\/masse avec caract\u00e8res de 2 \u00e0 4mm selon la quantit\u00e9<\/li>\n<li>Nutri-Score optionnel pour les artisans glaciers<\/li>\n<li>Conservation \u00e0 -18\u00b0C toujours mentionn\u00e9e sur l&rsquo;<br \/>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\ud83d\udccb Ce que tu vas apprendre : Point 1 : Les ingr\u00e9dients doivent \u00eatre list\u00e9s&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":233,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[15,14],"class_list":["post-236","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-divers","tag-glacier-artisanal","tag-haccp"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - 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