{"id":171,"date":"2026-04-07T14:01:38","date_gmt":"2026-04-07T12:01:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/fabrication-de-caramels-artisanaux-haccp-simplifie\/"},"modified":"2026-04-07T14:01:40","modified_gmt":"2026-04-07T12:01:40","slug":"fabrication-de-caramels-artisanaux-haccp-simplifie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/fabrication-de-caramels-artisanaux-haccp-simplifie\/","title":{"rendered":"Fabrication de caramels artisanaux : HACCP simplifi\u00e9"},"content":{"rendered":"<div style=\"background-color: #e7f3ff; border-left: 4px solid #2196F3; padding: 15px; margin: 20px 0; border-radius: 8px; color: #333;\">\n<strong>\ud83d\udccb Ce que tu vas apprendre :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pr\u00e9vention des br\u00fblures : privil\u00e9gier l&rsquo;\u00e9quipement \u00e9lectrique au gaz pour s\u00e9curiser ton poste de travail<\/li>\n<li>Conservation optimale : stocker les caramels dans un endroit frais et sec pour maintenir leur qualit\u00e9<\/li>\n<li>\u00c9tiquetage obligatoire : identifier clairement les ingr\u00e9dients et allerg\u00e8nes sur tes caramels au beurre sal\u00e9<\/li>\n<li>Diff\u00e9renciation produits : adapter tes m\u00e9thodes selon le type de caramel (mou ou dur) que tu fabriques<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h1>\ud83c\udf6c Fabrication de caramels artisanaux : HACCP simplifi\u00e9<\/h1>\n<p>La fabrication de caramels artisanaux demande une ma\u00eetrise parfaite des techniques et une application rigoureuse des principes HACCP. Entre les risques de br\u00fblure li\u00e9s aux hautes temp\u00e9ratures, la conservation d\u00e9licate de ces confiseries et l&rsquo;obligation d&rsquo;\u00e9tiquetage, chaque \u00e9tape n\u00e9cessite une attention particuli\u00e8re. Dans cet article, nous allons voir comment s\u00e9curiser ta production tout en respectant la r\u00e9glementation sanitaire en vigueur.<\/p>\n<h2>\ud83d\udd25 Risques de br\u00fblure et s\u00e9curit\u00e9 au poste<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/fabrication-caramels-artisanaux-haccp-1.jpg\" alt=\"\" style=\"width: 100%; max-width: 800px; height: auto; border-radius: 8px; margin: 20px 0;\"><\/p>\n<p>La pr\u00e9vention des risques de br\u00fblure passe par l&rsquo;utilisation d&rsquo;\u00e9quipements \u00e9lectriques plut\u00f4t que d&rsquo;\u00e9quipements au gaz. Cette recommandation s&rsquo;appuie sur une meilleure ma\u00eetrise des temp\u00e9ratures et une r\u00e9duction significative des accidents de travail.<\/p>\n<p>Le caramel atteint des temp\u00e9ratures comprises entre **145\u00b0C et 160\u00b0C** selon la texture souhait\u00e9e. \u00c0 ces temp\u00e9ratures, le moindre contact avec la peau provoque des br\u00fblures graves. L&rsquo;\u00e9quipement \u00e9lectrique pr\u00e9sente plusieurs avantages d\u00e9cisifs :<\/p>\n<div style=\"background-color: #d4edda; border-left: 4px solid #28a745; padding: 15px; margin: 20px 0; border-radius: 8px; color: #333;\">\n<strong>\u2705 Avantages de l&rsquo;\u00e9lectrique :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Contr\u00f4le pr\u00e9cis<\/strong> : thermostat digital avec r\u00e9glage au degr\u00e9 pr\u00e8s<\/li>\n<li><strong>S\u00e9curit\u00e9 renforc\u00e9e<\/strong> : pas de flamme nue, arr\u00eat automatique<\/li>\n<li><strong>Homog\u00e9n\u00e9it\u00e9<\/strong> : r\u00e9partition uniforme de la chaleur<\/li>\n<li><strong>Tra\u00e7abilit\u00e9<\/strong> : enregistrement automatique des temp\u00e9ratures<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p>L&rsquo;\u00e9quipement de protection individuelle reste indispensable : **gants de protection thermique**, tablier anti-projection, chaussures de s\u00e9curit\u00e9 antid\u00e9rapantes. Le r\u00e8glement CE 852\/2004 impose aux professionnels de l&rsquo;alimentaire d&rsquo;identifier et ma\u00eetriser les dangers, incluant les risques physiques comme les br\u00fblures.<\/p>\n<p>Installe \u00e9galement un syst\u00e8me de ventilation efficace pour \u00e9vacuer les vapeurs de caramel et maintenir une temp\u00e9rature de travail acceptable dans ton atelier.<\/p>\n<h2>\ud83c\udffa Conservation des caramels mous vs durs<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/fabrication-caramels-artisanaux-haccp-2.jpg\" alt=\"\" style=\"width: 100%; max-width: 800px; height: auto; border-radius: 8px; margin: 20px 0;\"><\/p>\n<p>La conservation des caramels doit se faire dans un endroit frais et sec, mais les modalit\u00e9s diff\u00e8rent selon le type de caramel produit. Cette distinction est cruciale pour maintenir la qualit\u00e9 organoleptique et la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire de tes produits.<\/p>\n<p>**Pour les caramels mous :**<br \/>\n&#8211; **Temp\u00e9rature de stockage** : entre 15\u00b0C et 18\u00b0C maximum<br \/>\n&#8211; **Hygrom\u00e9trie** : inf\u00e9rieure \u00e0 50% d&rsquo;humidit\u00e9 relative<br \/>\n&#8211; **Dur\u00e9e de conservation** : 3 \u00e0 4 semaines en emballage herm\u00e9tique<br \/>\n&#8211; **Conditionnement** : papier cellophane alimentaire ou bo\u00eete \u00e9tanche<\/p>\n<p>**Pour les caramels durs :**<br \/>\n&#8211; **Temp\u00e9rature de stockage** : entre 18\u00b0C et 20\u00b0C<br \/>\n&#8211; **Hygrom\u00e9trie** : inf\u00e9rieure \u00e0 40% d&rsquo;humidit\u00e9 relative<br \/>\n&#8211; **Dur\u00e9e de conservation** : 2 \u00e0 3 mois en conditionnement adapt\u00e9<br \/>\n&#8211; **Protection** : \u00e9viter absolument le contact avec l&rsquo;air humide<\/p>\n<div style=\"background-color: #fef3cd; border-left: 4px solid #ffc107; padding: 15px; margin: 20px 0; border-radius: 8px; color: #333;\">\n<strong>\u26a0\ufe0f Point critique HACCP :<\/strong><br \/>\nL&rsquo;humidit\u00e9 est l&rsquo;ennemi num\u00e9ro un du caramel. Un taux d&rsquo;hygrom\u00e9trie trop \u00e9lev\u00e9 provoque un ramollissement des caramels durs et favorise le d\u00e9veloppement microbien sur les caramels mous. Contr\u00f4le quotidiennement avec un hygrom\u00e8tre digital.\n<\/div>\n<p>Ton plan HACCP doit inclure la surveillance de ces param\u00e8tres avec des relev\u00e9s syst\u00e9matiques. Le Guide de Bonnes Pratiques d&rsquo;Hygi\u00e8ne de la confiserie recommande un contr\u00f4le biquotidien des conditions de stockage.<\/p>\n<h2>\ud83c\udff7\ufe0f \u00c9tiquetage des caramels au beurre sal\u00e9<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/fabrication-caramels-artisanaux-haccp-3.jpg\" alt=\"\" style=\"width: 100%; max-width: 800px; height: auto; border-radius: 8px; margin: 20px 0;\"><\/p>\n<p>L&rsquo;\u00e9tiquetage des caramels doit mentionner obligatoirement les ingr\u00e9dients et les allerg\u00e8nes potentiels, conform\u00e9ment au r\u00e8glement europ\u00e9en INCO. Cette obligation prend une importance particuli\u00e8re pour les caramels au beurre sal\u00e9 en raison des nombreux allerg\u00e8nes pr\u00e9sents.<\/p>\n<p>**Allerg\u00e8nes obligatoirement d\u00e9clar\u00e9s :**<br \/>\n&#8211; **Lait et produits laitiers** (beurre, cr\u00e8me fra\u00eeche)<br \/>\n&#8211; **\u0152ufs** (si utilis\u00e9s dans la recette)<br \/>\n&#8211; **Fruits \u00e0 coque** (si pr\u00e9sents ou risque de contamination crois\u00e9e)<br \/>\n&#8211; **Gluten** (selon les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s)<\/p>\n<div style=\"background-color: #d1ecf1; border-left: 4px solid #17a2b8; padding: 15px; margin: 20px 0; border-radius: 8px; color: #333;\">\n<strong>\ud83d\udccb Informations obligatoires sur l&rsquo;\u00e9tiquette :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>D\u00e9nomination de vente : \u00ab\u00a0Caramel au beurre sal\u00e9\u00a0\u00bb<\/li>\n<li>Liste des ingr\u00e9dients par ordre d\u00e9croissant<\/li>\n<li>Allerg\u00e8nes en caract\u00e8res gras ou soulign\u00e9s<\/li>\n<li>Poids net et date limite de consommation<\/li>\n<li>Conditions de conservation<\/li>\n<li>Coordonn\u00e9es du fabricant<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p>La **taille minimale** des caract\u00e8res pour les allerg\u00e8nes est de **1,2 mm** sur les emballages de plus de 80 cm\u00b2. Pour les mentions obligatoires, elle ne peut \u00eatre inf\u00e9rieure \u00e0 0,9 mm.<\/p>\n<p>N&rsquo;oublie pas la tra\u00e7abilit\u00e9 : chaque lot de caramels doit \u00eatre identifiable gr\u00e2ce \u00e0 un num\u00e9ro de lot permettant de remonter aux mati\u00e8res premi\u00e8res utilis\u00e9es et aux conditions de fabrication.<\/p>\n<h2>\ud83c\udfaf Points de vigilance HACCP sp\u00e9cifiques<\/h2>\n<p>La m\u00e9thode HACCP appliqu\u00e9e aux caramels identifie plusieurs **points critiques de contr\u00f4le (CCP)** sp\u00e9cifiques \u00e0 cette production :<\/p>\n<p>**CCP 1 &#8211; Cuisson du caramel :**<br \/>\n&#8211; Temp\u00e9rature de cuisson contr\u00f4l\u00e9e et enregistr\u00e9e<br \/>\n&#8211; Dur\u00e9e de mont\u00e9e en temp\u00e9rature respect\u00e9e<br \/>\n&#8211; Couleur et texture conformes aux standards<\/p>\n<p>**CCP 2 &#8211; Refroidissement :**<br \/>\n&#8211; Passage rapide sous les **30\u00b0C** en moins de 2 heures<br \/>\n&#8211; \u00c9viter la zone de danger entre 63\u00b0C et 10\u00b0C<br \/>\n&#8211; Contr\u00f4le de l&rsquo;hygrom\u00e9trie pendant le refroidissement<\/p>\n<p>**CCP 3 &#8211; Conditionnement :**<br \/>\n&#8211; Emballage en atmosph\u00e8re contr\u00f4l\u00e9e si possible<br \/>\n&#8211; Temp\u00e9rature du produit stabilis\u00e9e avant emballage<br \/>\n&#8211; \u00c9tanch\u00e9it\u00e9 des emballages v\u00e9rifi\u00e9e<\/p>\n<div style=\"background-color: #f8d7da; border-left: 4px solid #dc3545; padding: 15px; margin: 20px 0; border-radius: 8px; color: #333;\">\n<strong>\ud83d\udea8 Danger critique :<\/strong><br \/>\nLe caramel mal refroidi peut d\u00e9velopper des moisissures invisibles \u00e0 l&rsquo;\u0153il nu. Respecte imp\u00e9rativement la courbe de refroidissement et documente chaque \u00e9tape dans tes enregistrements HACCP.\n<\/div>\n<p>Ton programme de nettoyage et d\u00e9sinfection doit \u00eatre adapt\u00e9 aux r\u00e9sidus de caramel, particuli\u00e8rement tenaces. Utilise des d\u00e9tergents alcalins \u00e0 chaud pour dissoudre efficacement les sucres caram\u00e9lis\u00e9s.<\/p>\n<h3>\u2753 Questions fr\u00e9quentes sur la fabrication de caramels HACCP<\/h3>\n<h3>\u2753 Quelle temp\u00e9rature pour cuire un caramel dur conforme HACCP ?<\/h3>\n<p>La temp\u00e9rature de cuisson d&rsquo;un caramel dur doit atteindre **150\u00b0C \u00e0 155\u00b0C** pour obtenir la texture craquante souhait\u00e9e. Cette temp\u00e9rature doit \u00eatre maintenue pendant au moins 2 minutes et enregistr\u00e9e dans tes documents de tra\u00e7abilit\u00e9 HACCP.<\/p>\n<h3>\u2753 Combien de temps conserver des caramels mous artisanaux ?<\/h3>\n<p>Les caramels mous artisanaux se conservent **3 \u00e0 4 semaines maximum** dans un endroit frais et sec, \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 18\u00b0C et avec une hygrom\u00e9trie de moins de 50%. Au-del\u00e0, les risques microbiologiques augmentent significativement.<\/p>\n<h3>\u2753 Quels allerg\u00e8nes d\u00e9clarer sur les caramels au beurre sal\u00e9 ?<\/h3>\n<p>Sur les caramels au beurre sal\u00e9, tu dois obligatoirement d\u00e9clarer le **lait et produits laitiers** contenus dans le beurre et la cr\u00e8me. Si tu utilises des \u0153ufs ou s&rsquo;il y a un risque de contamination crois\u00e9e avec des fruits \u00e0 coque, ils doivent \u00e9galement figurer sur l&rsquo;\u00e9tiquetage.<\/p>\n<h3>\u2753 Comment \u00e9viter les br\u00fblures lors de la cuisson du caramel ?<\/h3>\n<p>Pour \u00e9viter les br\u00fblures, utilise un \u00e9quipement \u00e9lectrique plut\u00f4t qu&rsquo;au gaz, porte des gants de protection thermique et un tablier anti-projection. Maintiens une temp\u00e9rature de travail acceptable avec une ventilation efficace et ne laisse jamais la cuisson sans surveillance.<\/p>\n<h3>\u2753 \u00c0 quelle fr\u00e9quence contr\u00f4ler l&rsquo;hygrom\u00e9trie pour les caramels ?<\/h3>\n<p>L&rsquo;hygrom\u00e9trie doit \u00eatre contr\u00f4l\u00e9e **quotidiennement** dans la zone de stockage des caramels, id\u00e9alement matin et soir. Utilise un hygrom\u00e8tre digital \u00e9talonn\u00e9 et enregistre ces mesures dans tes documents de suivi HACCP.<\/p>\n<h3>\u2753 Peut-on congeler des caramels artisanaux ?<\/h3>\n<p>La cong\u00e9lation des caramels artisanaux n&rsquo;est pas recommand\u00e9e car elle modifie leur texture. Les caramels mous deviennent granuleux et les caramels durs perdent leur croquant. Privil\u00e9gie une conservation \u00e0 temp\u00e9rature ambiante contr\u00f4l\u00e9e selon les recommandations HACCP.<\/p>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Quelle temp\u00e9rature pour cuire un caramel dur conforme HACCP ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"La temp\u00e9rature de cuisson d'un caramel dur doit atteindre 150\u00b0C \u00e0 155\u00b0C pour obtenir la texture craquante souhait\u00e9e. Cette temp\u00e9rature doit \u00eatre maintenue pendant au moins 2 minutes et enregistr\u00e9e dans tes documents de tra\u00e7abilit\u00e9 HACCP.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Combien de temps conserver des caramels mous artisanaux ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Les caramels mous artisanaux se conservent 3 \u00e0 4 semaines maximum dans un endroit frais et sec, \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 18\u00b0C et avec une hygrom\u00e9trie de moins de 50%. Au-del\u00e0, les risques microbiologiques augmentent significativement.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Quels allerg\u00e8nes d\u00e9clarer sur les caramels au beurre sal\u00e9 ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Sur les caramels au beurre sal\u00e9, tu dois obligatoirement d\u00e9clarer le lait et produits laitiers contenus dans le beurre et la cr\u00e8me. Si tu utilises des \u0153ufs ou s'il y a un risque de contamination crois\u00e9e avec des fruits \u00e0 coque, ils doivent \u00e9galement figurer sur l'\u00e9tiquetage.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Comment \u00e9viter les br\u00fblures lors de la cuisson du caramel ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Pour \u00e9viter les br\u00fblures, utilise un \u00e9quipement \u00e9lectrique plut\u00f4t qu'au gaz, porte des gants de protection thermique et un tablier anti-projection. Maintiens une temp\u00e9rature de travail acceptable avec une ventilation efficace et ne laisse jamais la cuisson sans surveillance.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"\u00c0 quelle fr\u00e9quence contr\u00f4ler l'hygrom\u00e9trie pour les caramels ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"L'hygrom\u00e9trie doit \u00eatre contr\u00f4l\u00e9e quotidiennement dans la zone de stockage des caramels, id\u00e9alement matin et soir. Utilise un hygrom\u00e8tre digital \u00e9talonn\u00e9 et enregistre ces mesures dans tes documents de suivi HACCP.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Peut-on congeler des caramels artisanaux ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"La cong\u00e9lation des caramels artisanaux n'est pas recommand\u00e9e car elle modifie leur texture. Les caramels mous deviennent granuleux et les caramels durs perdent leur croquant. Privil\u00e9gie une conservation \u00e0 temp\u00e9rature ambiante contr\u00f4l\u00e9e selon les recommandations HACCP.\"\n      }\n    }\n  ]\n}\n<\/script><\/p>\n<div style=\"background-color: #d1ecf1; border-left: 4px solid #17a2b8; padding: 15px; margin: 20px 0; border-radius: 8px; color: #333;\">\n<strong>\ud83d\udccc En bref :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Utilise l&rsquo;\u00e9quipement \u00e9lectrique pour r\u00e9duire les risques de br\u00fblure lors de la cuisson \u00e0 150-155\u00b0C<\/li>\n<li>Conserve les caramels dans un endroit frais et sec avec moins de 50% d&rsquo;humidit\u00e9<\/li\n \n<br \/>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\ud83d\udccb Ce que tu vas apprendre : Pr\u00e9vention des br\u00fblures : privil\u00e9gier l&rsquo;\u00e9quipement \u00e9lectrique au&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":168,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[15,14,17],"class_list":["post-171","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-formation-et-personnel","tag-glacier-artisanal","tag-haccp","tag-plan-maitrise-sanitaire"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Fabrication de caramels artisanaux : HACCP simplifi\u00e9 - HACCP Glacier \u2013 L\u2019appli HACCP Sucr\u00e9<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/fabrication-de-caramels-artisanaux-haccp-simplifie\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Fabrication de caramels artisanaux : HACCP simplifi\u00e9 - HACCP Glacier \u2013 L\u2019appli HACCP Sucr\u00e9\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"\ud83d\udccb Ce que tu vas apprendre : Pr\u00e9vention des br\u00fblures : privil\u00e9gier l&rsquo;\u00e9quipement \u00e9lectrique au&hellip;\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/fabrication-de-caramels-artisanaux-haccp-simplifie\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"HACCP Glacier \u2013 L\u2019appli HACCP Sucr\u00e9\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-04-07T12:01:38+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-04-07T12:01:40+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/fabrication-caramels-artisanaux-haccp-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"630\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"HACCP glacier\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"HACCP glacier\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.haccp-glacier.fr\\\/guide-haccp\\\/fabrication-de-caramels-artisanaux-haccp-simplifie\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.haccp-glacier.fr\\\/guide-haccp\\\/fabrication-de-caramels-artisanaux-haccp-simplifie\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"HACCP glacier\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.haccp-glacier.fr\\\/guide-haccp\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/7a39fed272c99aaaa4680e330f77a541\"},\"headline\":\"Fabrication de caramels artisanaux : HACCP simplifi\u00e9\",\"datePublished\":\"2026-04-07T12:01:38+00:00\",\"dateModified\":\"2026-04-07T12:01:40+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.haccp-glacier.fr\\\/guide-haccp\\\/fabrication-de-caramels-artisanaux-haccp-simplifie\\\/\"},\"wordCount\":1305,\"commentCount\":0,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.haccp-glacier.fr\\\/guide-haccp\\\/fabrication-de-caramels-artisanaux-haccp-simplifie\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.haccp-glacier.fr\\\/guide-haccp\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/04\\\/fabrication-caramels-artisanaux-haccp-1.jpg\",\"keywords\":[\"glacier artisanal\",\"haccp\",\"plan maitrise sanitaire\"],\"articleSection\":[\"Formation et personnel\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.haccp-glacier.fr\\\/guide-haccp\\\/fabrication-de-caramels-artisanaux-haccp-simplifie\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.haccp-glacier.fr\\\/guide-haccp\\\/fabrication-de-caramels-artisanaux-haccp-simplifie\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.haccp-glacier.fr\\\/guide-haccp\\\/fabrication-de-caramels-artisanaux-haccp-simplifie\\\/\",\"name\":\"Fabrication de caramels artisanaux : HACCP simplifi\u00e9 - HACCP Glacier \u2013 L\u2019appli HACCP Sucr\u00e9\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.haccp-glacier.fr\\\/guide-haccp\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.haccp-glacier.fr\\\/guide-haccp\\\/fabrication-de-caramels-artisanaux-haccp-simplifie\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.haccp-glacier.fr\\\/guide-haccp\\\/fabrication-de-caramels-artisanaux-haccp-simplifie\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.haccp-glacier.fr\\\/guide-haccp\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/04\\\/fabrication-caramels-artisanaux-haccp-1.jpg\",\"datePublished\":\"2026-04-07T12:01:38+00:00\",\"dateModified\":\"2026-04-07T12:01:40+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.haccp-glacier.fr\\\/guide-haccp\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/7a39fed272c99aaaa4680e330f77a541\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.haccp-glacier.fr\\\/guide-haccp\\\/fabrication-de-caramels-artisanaux-haccp-simplifie\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.haccp-glacier.fr\\\/guide-haccp\\\/fabrication-de-caramels-artisanaux-haccp-simplifie\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.haccp-glacier.fr\\\/guide-haccp\\\/fabrication-de-caramels-artisanaux-haccp-simplifie\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.haccp-glacier.fr\\\/guide-haccp\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/04\\\/fabrication-caramels-artisanaux-haccp-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.haccp-glacier.fr\\\/guide-haccp\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/04\\\/fabrication-caramels-artisanaux-haccp-1.jpg\",\"width\":1200,\"height\":630,\"caption\":\"Fabrication de caramels artisanaux : HACCP simplifi\u00e9\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.haccp-glacier.fr\\\/guide-haccp\\\/fabrication-de-caramels-artisanaux-haccp-simplifie\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.haccp-glacier.fr\\\/guide-haccp\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Fabrication de caramels artisanaux : HACCP simplifi\u00e9\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.haccp-glacier.fr\\\/guide-haccp\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.haccp-glacier.fr\\\/guide-haccp\\\/\",\"name\":\"HACCP Glacier \u2013 L\u2019appli HACCP Sucr\u00e9\",\"description\":\"Sp\u00e9cialis\u00e9e, simple, efficace. Pas un truc multisecteur.\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.haccp-glacier.fr\\\/guide-haccp\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.haccp-glacier.fr\\\/guide-haccp\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/7a39fed272c99aaaa4680e330f77a541\",\"name\":\"HACCP glacier\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/0ac886c8da74cda1f3ed028c17438782abd55ad8a80fcc1ce68df09d32e89123?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/0ac886c8da74cda1f3ed028c17438782abd55ad8a80fcc1ce68df09d32e89123?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/0ac886c8da74cda1f3ed028c17438782abd55ad8a80fcc1ce68df09d32e89123?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"HACCP glacier\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.haccp-glacier.fr\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/www.haccp-glacier.fr\\\/guide-haccp\\\/author\\\/gcg8s\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Fabrication de caramels artisanaux : HACCP simplifi\u00e9 - HACCP Glacier \u2013 L\u2019appli HACCP Sucr\u00e9","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/fabrication-de-caramels-artisanaux-haccp-simplifie\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Fabrication de caramels artisanaux : HACCP simplifi\u00e9 - HACCP Glacier \u2013 L\u2019appli HACCP Sucr\u00e9","og_description":"\ud83d\udccb Ce que tu vas apprendre : Pr\u00e9vention des br\u00fblures : privil\u00e9gier l&rsquo;\u00e9quipement \u00e9lectrique au&hellip;","og_url":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/fabrication-de-caramels-artisanaux-haccp-simplifie\/","og_site_name":"HACCP Glacier \u2013 L\u2019appli HACCP Sucr\u00e9","article_published_time":"2026-04-07T12:01:38+00:00","article_modified_time":"2026-04-07T12:01:40+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":630,"url":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/fabrication-caramels-artisanaux-haccp-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"HACCP glacier","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"HACCP glacier","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"6 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/fabrication-de-caramels-artisanaux-haccp-simplifie\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/fabrication-de-caramels-artisanaux-haccp-simplifie\/"},"author":{"name":"HACCP glacier","@id":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/#\/schema\/person\/7a39fed272c99aaaa4680e330f77a541"},"headline":"Fabrication de caramels artisanaux : HACCP simplifi\u00e9","datePublished":"2026-04-07T12:01:38+00:00","dateModified":"2026-04-07T12:01:40+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/fabrication-de-caramels-artisanaux-haccp-simplifie\/"},"wordCount":1305,"commentCount":0,"image":{"@id":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/fabrication-de-caramels-artisanaux-haccp-simplifie\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/fabrication-caramels-artisanaux-haccp-1.jpg","keywords":["glacier artisanal","haccp","plan maitrise sanitaire"],"articleSection":["Formation et personnel"],"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/fabrication-de-caramels-artisanaux-haccp-simplifie\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/fabrication-de-caramels-artisanaux-haccp-simplifie\/","url":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/fabrication-de-caramels-artisanaux-haccp-simplifie\/","name":"Fabrication de caramels artisanaux : HACCP simplifi\u00e9 - HACCP Glacier \u2013 L\u2019appli HACCP Sucr\u00e9","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/fabrication-de-caramels-artisanaux-haccp-simplifie\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/fabrication-de-caramels-artisanaux-haccp-simplifie\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/fabrication-caramels-artisanaux-haccp-1.jpg","datePublished":"2026-04-07T12:01:38+00:00","dateModified":"2026-04-07T12:01:40+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/#\/schema\/person\/7a39fed272c99aaaa4680e330f77a541"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/fabrication-de-caramels-artisanaux-haccp-simplifie\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/fabrication-de-caramels-artisanaux-haccp-simplifie\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/fabrication-de-caramels-artisanaux-haccp-simplifie\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/fabrication-caramels-artisanaux-haccp-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/fabrication-caramels-artisanaux-haccp-1.jpg","width":1200,"height":630,"caption":"Fabrication de caramels artisanaux : HACCP simplifi\u00e9"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/fabrication-de-caramels-artisanaux-haccp-simplifie\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Fabrication de caramels artisanaux : HACCP simplifi\u00e9"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/#website","url":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/","name":"HACCP Glacier \u2013 L\u2019appli HACCP Sucr\u00e9","description":"Sp\u00e9cialis\u00e9e, simple, efficace. Pas un truc multisecteur.","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/#\/schema\/person\/7a39fed272c99aaaa4680e330f77a541","name":"HACCP glacier","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0ac886c8da74cda1f3ed028c17438782abd55ad8a80fcc1ce68df09d32e89123?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0ac886c8da74cda1f3ed028c17438782abd55ad8a80fcc1ce68df09d32e89123?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0ac886c8da74cda1f3ed028c17438782abd55ad8a80fcc1ce68df09d32e89123?s=96&d=mm&r=g","caption":"HACCP glacier"},"sameAs":["https:\/\/www.haccp-glacier.fr"],"url":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/author\/gcg8s\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":172,"href":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171\/revisions\/172"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/wp-json\/wp\/v2\/media\/168"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haccp-glacier.fr\/guide-haccp\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}